★国産の"発酵バター"が新入荷!北海道、山中牧場さんのとろけるプレミアムバターがミルキーで素晴らしい・・・食にこだわりを持つ方へのプレゼントにも!

おはようございます、店長の沼田です。

今回は待ちに待った新商品、北海道で造られる「国産の発酵バター」のご紹介です。

山中牧場バター.jpg

北海道、山中牧場さんが作る素晴らしい発酵バター!これは一度試して欲しい!】

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◆山中牧場 プレミアム発酵バター 有塩  1,384円(税抜)

http://www.partywine.com/shop/shopdetail.html?brandcode=000000019499

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先日、食品(チーズ)担当の馬場さんに「これ食べてみてくださいよ。」とスプーンに乗せられたこのバターを貰いました。

口に含むとフワっと円やかなミルクの風味が広がり、徐々に溶けていく上品なソフトクリームというか、ミルク飴のようで、頭の中がハッとなりました。

「こ・・・これめっちゃ旨いんだけど、何?」と聞くと、馬場さんが新しく仕入れたいと思っている北海道の生産者のバターで、自分で買って取り寄せて食べさせてみた、との事。

これは自分が買いたいからすぐ入れて・・・という事で、入荷しました!

山中牧場は札幌市の南西へ30km、後志管内赤井川村落合の国道393号線沿いにある農場。

この赤井川村は2005年に「日本で最も美しい村連合」にいち早く加盟した村で、農場はこの村の北西部、余市岳を頂く山あいの一角にあります。

創業者の山中純孝氏がこの地で酪農を始めたのは高度経済成長に突き進む1970年のこと。

江別市にある酪農学園大を卒業して間もなく、自然が豊かでなおかつ都会に比較的近い事からこの土地を選びました。

赤井川村は大きな石がごろごろ埋まるカルデラ盆地の土地、ここを牛がのんびりとくつろぐ牧場に変えてゆくのは並大抵のことではなかったそうです。

乳牛は数頭からはじめ、次第に数を増やしていきましたが、行政や農協系統が呼びかける「北海道は日本の食糧基地、多頭化し大規模経営を目指そう」という問い掛けにいつしか疑問を持つようになりました。

「大規模化する事で本当に庵税、安心で美味しい牛乳を作れるのだろうか・・・」と悩んだ末に「1頭、1頭、牛の健康状態がわかるおうな牛飼いをやろう。山中牧場ならではの美味しい牛乳を搾って、消費者の元に届けよう!」と考えるようになたのがこの牧場の原点となったといいます。

その後法人化しましたが「企業より家業としての牛乳作り」が変わらぬ信念となっています。

今回ご紹介しているバターは味わいにぬくもりを感じる、ゆっくりと仕上げた風味豊かなバター。

バター作りは「本当に美味しいバターを作りたい」という思いから10年ほど前から製造、販売をスタートしています。

発酵バターはその後、数年かけてやっと納得のいく味わいになりました。

日本ではまだ認知度は低いのですが、、ヨーロッパでは発酵バターが主流、普通のバターとは異なり、乳酸菌を加えて発酵させているので、芳香な香りとコク、そして酸味がアクセントになる味わいです。

山中牧場では殺菌、発酵、冷却、エージング(保持)に約2日間、3日目に昔ながらの製法の回転式バターチャーンでゆっくりと時間を掛けてバターを作っていきます。

どこかにぬくもりを感じるバターにしたいと思い、バターチャーンのローラーは木製にしています。

容器は隣町の小樽にある製缶向上の感を使用、原材料から容器までほぼ地元産にこだわった発酵バターが完成しました!

昨日行ったワインマーケット・パーティーの大試飲会PARTY'S PARTYでは「デーツのドライフルーツにこのクリーミーなバターを少し乗せ、生ハムを添えて」お出ししていたのですが、これが目を瞑って天を見上げてしまうほど美味しい・・・。

バターだけでデザートのようになる、というか、他の食材をつなぎ合わせてくれる潤滑油ならぬ潤滑バターになるというか・・・これは一度食べると病みつきになる危険なバター。

缶も可愛らしい大きさなので、食にこだわりを持つ方へのプレゼントにも相応しいと思います。

どこかで紹介されて、噂になったら一瞬で無くなってしまいそうな発酵バター。

ゆっくりと上質な時間を過ごしたい方にオススメの逸品です。

お一ついかがでしょうか?

それでは。

北海道、山中牧場さんが作る素晴らしい発酵バター!これは一度試して欲しい!】

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◆山中牧場 プレミアム発酵バター 有塩  1,384円(税抜)

http://www.partywine.com/shop/shopdetail.html?brandcode=000000019499

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