★ フィリップ・パカレの"ビュル"とフレデリック・コサールの"シャソルナード"の自然派「アリゴテ」スパークリング2本セット!

 こんばんは、夜分遅くに申し訳ありません、会議の前日は逆に飲みたくなる、店長の沼田です。

福袋もほぼ売り切れ、次のイベントはバレンタインかなぁ・・・なんて考えながら仕事をしている1月中旬、皆様いかがお過ごしでしょうか?

年末年始で忙しく、体調を崩している方も多いと思いますが、私もやっと喉と鼻が治ってきました。

ちゃんと健康に過ごしていないと、ワインは美味しくないですね。

さて、今回ですが、「売れると思って店頭に並べているけれど思ったより動いていないシリーズ」です!

入荷が少なく、セット販売にしているブルゴーニュのフィリップ・パカレが仕込んだスパークリング"ビュル 2017年"、そしてフレデリック・コサールが仕込んでいるスパークリング"シャソルナード"。

自然派ワインファンなら飲んでおきたい泡セットを作ってみました。

パカレコサール①.jpg

【パカレのビュルとコサールのシャソルナードの「アリゴテ」スパークリング2本セット!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●パカレの"ビュル"とコサールの"シャソルナード"のアリゴテ泡 2本セット  11,700円(税抜)

http://www.partywine.com/shopdetail/000000020020

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

【以下ワイン説明↓↓↓】

フィリップ・パカレ ヴァン・ムスー・ド・カリテ ビュル エクストラ・ブリュット 2017年

PHILIPPE PACALET VIN MOUSSEUX DE QUALITE BULLES EXTRA BRUT 2017

2017年と2018年にのみ仕込んだというビュルは、フィリップ・パカレが初めて仕込んだスパークリングワイン。

ニュイ・サン・ジョルジュの東側に位置するボンクール・ル・ボワに植えられた樹齢45年のアリゴテを100%使用しています。

通常のクレマンはシャルドネとピノ・ノワール、ピノ・グリにピノ・ブランがベースとなり、アリゴテやガメイなどは20%以下に制限されている為、シャンパーニュ同様に瓶内二次発酵をしても「クレマン・ド・ブルゴーニュ」とは名乗れない為、ヴァン・ムスー・カリテとなっています。

収穫したアリゴテを全房のままプレスし、野生酵母のみで発酵し、発酵途中で古樽に移し替えて4ヶ月間発酵。

そのまま澱と共に置き、時々樽を転がして攪拌しながら5ヶ月間熟成させ、2018年2月にセレクションした酵母と糖分を添加して瓶内二次発酵。

もちろんSO2は無添加で造られています。

以前テラヴェールさんから入荷した際は即完売し、ネットでも騒がれていましたが、まだ飲んだ事の無い方も多いのではないでしょうか?

2018年12月にデゴルジュマンしているそうですが、以前試飲で出した時は思っていたよりもクリーンで上品な味わいでした。

個人的にはデゴルジュマンから2年置いて、もう一度試してみたいと思っています。

フレデリック・コサール ヴァン・ド・フランス ラ・シャソルナード (2017年)

FREDERIC COSSARD VIN DE FRANCE LA CHASSORNADE (2017)

もう1本のフレデリック・コサールが仕込むシャソルナードもSO2無添加の自然派スパークリング。

ピュリニー・モンラッシェ村とシャサーニュ・モンラッシェ村の間にある教会近くにある畑で、コサールが仕込む人気の赤ワイン、ブドーに使用する畑に隣接したVevesという区画のブドウを使用、面積は0.35 ha。

品種はこちらもアリゴテ100%で、平均樹齢は46年、収穫量は48hl/ha(シャンパーニュなどに比べるとかなり少ない)。

ファイバータンクで45日間一次発酵し、瓶内二次発酵は15ヶ月。

そしてなんと、デゴルジュマンをせずにリリース・・・している為、多量の澱が見られます。

ヴァンクゥールさんの資料にも「デゴルジュマン なし 瓶内二次発酵15ヶ月 + α」となっておりました。(αという事は二次発酵が終わった後、今も澱と一緒に熟成しているという事でしょう)

コルクの上に王冠を付けたペティアンボトルでリリースされており、気圧は5気圧、残糖は2 g/L以下という極辛口!

澱との接触時間が長いお陰か、アリゴテの酸も気にならず、香ばしい酵母の香りと優しいシトラスに青リンゴのような風味が漂う独特のスパークリングに・・・。

さて、こんなアリゴテを用いた自然派スパークリング2本、どちらも2017年、限定2セットですので、ご興味ある方、お早目にどうぞ。

店舗と在庫を共有している為、すぐに品切れになる可能性もあります事、ご了承ください。

それでは。

【パカレのビュルとコサールのシャソルナードの「アリゴテ」スパークリング2本セット!

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

●パカレの"ビュル"とコサールの"シャソルナード"のアリゴテ泡 2本セット  11,700円(税抜)

http://www.partywine.com/shopdetail/000000020020

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

==============================

担当:ソムリエ 店長 沼田

==============================