☆『国産の発酵バター』が旨い!北海道、山中牧場さんのとろけるプレミアムバターがミルキーで素晴らしい・・・。

 おはようございます、週末に向けてバタバタしております、店長の沼田です。
明日10月30日(土)はイタリアの新酒、ノヴェッロの解禁日。
新酒はフレッシュで軽く、収穫のお祝いとして飲んで皆様でワイワイやるのも〇。
そして、イタリアのように様々な産地で造られる場合、ちょっとだけ「今年のこの土地はどんな年だったのかな?」なんて気にしながら飲むのも楽しみの一つ。
毎年同じ生産者の新酒を飲んでいると、同じようでもちょっと違い『去年より甘いね』とか『〇〇年より濃く感じる』とか、色々な意見が出てきます。
という事で、明日は店頭ではノヴェッロ3種類ほど、1杯300円(税込)で飲めるようにしておきますので、フラっと立ち寄ってみてください!
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それと、先日イタリアフェアのメルマガでも流しましたが、明日の開店から、店頭入り口フェア台にちょっとレアな自然派イタリアワインを開放します↓↓↓
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★アリアンナ・オッキピンティ
★パーネヴィーノ
★フランク・コーネリッセン
上記3生産者、一生産者1本までとなりますが、早い者勝ち、です。
※来店販売のみ!お取り置きなどは不可となりますのでご了承ください。
さてさて、今回は2年振り、北海道で造られる「国産発酵バター」のご紹介です。
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北海道、山中牧場さんが作る素晴らしい発酵バター!これは一度試して欲しい!】
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◆山中牧場 プレミアム発酵バター 有塩  1,404円(税込)
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すっかり当店の「定番商品」となった北海道のバター。
口に含むとフワっと円やかなミルクの風味が広がり、徐々に溶けていく上品なソフトクリームというか、ミルク飴のような、幸せになる味わい。
山中牧場は札幌市の南西へ30km、後志管内赤井川村落合の国道393号線沿いにある農場。
この赤井川村は2005年に「日本で最も美しい村連合」にいち早く加盟した村で、農場はこの村の北西部、余市岳を頂く山あいの一角にあります。
創業者の山中純孝氏がこの地で酪農を始めたのは高度経済成長に突き進む1970年のこと。
江別市にある酪農学園大を卒業して間もなく、自然が豊かでなおかつ都会に比較的近い事からこの土地を選びました。
赤井川村は大きな石がごろごろ埋まるカルデラ盆地の土地、ここを牛がのんびりとくつろぐ牧場に変えてゆくのは並大抵のことではなかったそうです。
乳牛は数頭からはじめ、次第に数を増やしていきましたが、行政や農協系統が呼びかける「北海道は日本の食糧基地、多頭化し大規模経営を目指そう」という問い掛けにいつしか疑問を持つようになりました。
「大規模化する事で本当に庵税、安心で美味しい牛乳を作れるのだろうか・・・」と悩んだ末に「1頭、1頭、牛の健康状態がわかるような牛飼いをやろう。山中牧場ならではの美味しい牛乳を搾って、消費者の元に届けよう!」と考えるようになったのがこの牧場の原点となったといいます。
その後法人化しましたが「企業より家業としての牛乳作り」が変わらぬ信念となっています。
今回ご紹介しているバターは味わいにぬくもりを感じる、ゆっくりと仕上げた風味豊かなバター。
バター作りは「本当に美味しいバターを作りたい」という思いから12年ほど前から製造、販売をスタートしています。
発酵バターはその後、数年かけてやっと納得のいく味わいになりました。
日本ではまだ認知度は低いのですが、ヨーロッパでは発酵バターが主流、普通のバターとは異なり、乳酸菌を加えて発酵させているので、芳香な香りとコク、そして酸味がアクセントになる味わいです。
山中牧場では殺菌、発酵、冷却、エイジング(保持)に約2日間、3日目に昔ながらの製法の回転式バターチャーンでゆっくりと時間を掛けてバターを作っていきます。
どこかにぬくもりを感じるバターにしたいと思い、バターチャーンのローラーは木製にしているとの事。
容器は隣町の小樽にある製缶工場の缶を使用、原材料から容器までほぼ地元産にこだわった発酵バターが完成しました!
店頭での試食を行っていた頃は「デーツのドライフルーツにこのクリーミーなバターを少し乗せ、生ハムを添えて」お出ししていたのですが、これが目を瞑って天を見上げてしまうほど美味しい・・・。
バターだけでデザートのようになる、というか、他の食材をつなぎ合わせてくれる潤滑油ならぬ潤滑バターになるというか・・・これは一度食べると病みつきになる・・・危険なバター。
定番商品となってから、新商品や季節商品が入荷してきて、どこかで忘れ去られてしまいそうなので、今一度ご紹介しておきました(前回は2019年10月)!
上質な時間を過ごしたい方にオススメの逸品です。
お一つどうぞ。
それでは。
北海道、山中牧場さんが作る素晴らしい発酵バター!これは一度試して欲しい!】
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◆山中牧場 プレミアム発酵バター 有塩  1,404円(税込)
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